安溪铁观音茶叶是福建省乌龙茶茶叶中的极品，安溪县珍田茶叶合作社作为安溪铁观音茶产业县的首个茶叶合作社，专业生产生态有机安溪铁观音茶叶，本合作社的铁观音茶叶是纯天然无污染的乌龙茶，目前的安溪铁观音主要以销售政府、事业机关单位，以及铁观音茶叶批发市场，而安溪县珍田阁铁观音茶厂是以安溪县珍田茶叶合作社为基地，专业帮忙社员茶农生产的安溪铁观音茶叶乌龙茶推向市场。并从事于安溪铁观音产地的铁观音鉴别，铁观音品牌打造，铁观音品评，安溪铁观音文化宣传，安溪铁观音价格定位。
安溪铁观音乌龙茶不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且铁观音养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，铁观音茶叶还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要铁观音产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚五。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶。
安溪是中国乌龙茶铁观音的主产区，种铁观音茶历史悠久，唐代已有安溪铁观音茶叶（珍田阁茶厂）出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山青水秀，适宜于安溪铁观音茶树生长，而且经过历代安溪铁观音茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列铁观音乌龙茶茶树良种，目前境内保存的茶叶（珍田阁茶厂）良种有60多个，安溪铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，因此安溪有“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“安溪铁观音”了。
茶树良种“安溪铁观音”树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用“安溪铁观音”良种芽叶制成的乌龙茶也称“安溪铁观音”。因此，“安溪铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。
安溪铁观音原产安溪县西坪乡，已有200多年的历史，关于安溪铁观音品种的由来，在安溪还留传着两种历史传说，一说是西坪茶农魏饮做了一个梦，观音菩萨赐给的一株铁观音茶树，挖来栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株铁观音茶树上采叶制成茶献给皇上，皇上赐名“安溪铁观音”而得。
安溪铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的铁观音芽叶，而是采摘成熟新梢的铁观音茶叶（珍田阁茶厂），俗称“开面采”，是指铁观音叶片已全部展开，形成铁观音驻芽时采摘。采来的铁观音鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到铁观音茶叶（珍田阁茶厂）自然花香释放，当按下铁观音香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶（珍田阁茶厂）卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成铁观音毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成铁观音商品茶。
安溪铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，铁观音整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。安溪铁观音冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。安溪铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
品饮安溪铁观音茶，必备小巧精细的茶具，茶壶、茶杯均以小为好。将铁观音茶叶（珍田阁茶厂）放入茶壶中达五分满，沸水冲泡洗茶后，再续水正式冲泡2-3分钟，倒入小杯品饮，以后可连续续水冲泡。品饮安溪铁观音先闻其香再品其味，每次饮量虽不多，但满口生香，回味无穷。
关于安溪铁观音的价格铁观音的等级是衡量铁观音茶叶（珍田阁茶厂）品质好坏的一个体现
